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新书推介 |深度解读“万里茶道第一镇”,这本书不仅解密了谁是中国红茶鼻祖……
发表于2019年05月31日
 

万里茶道开通之后,晋商到武夷山采购的红茶,到底是福建省的武夷岩茶还是江西省的河红茶?这个牵涉到谁是中国红茶鼻祖的问题,引起了茶叶史学界以及两省的地方史专家高度关注和争论。

按照红茶的特性以及“江西乌”出现的历史背景,本书作者之一——江西省文物考古研究院研究员肖发标认为,清康熙时期在下梅、星村一带交易的“江西乌”才最有可能是中国红茶的鼻祖。

众所周知,福建是产茶之乡,自唐朝开饮茶之风尚,福建就以茶盛名。唐朝末期,建州出产的茶叶异军突起,所谓“自建茶出,天下所产皆不复可数”。建州的官茶园、私茶园星罗棋布,其中最有名的莫过于北苑。北苑在北宋成为专供皇室享用的官茶园。为了区别与庶民饮用的茶,朝廷特地制作了龙凤模,派遣使臣到北苑监制团茶,这就是著名的北苑龙凤团茶。有了“御用”的金字招牌,建茶备受市场追捧,茶产量也就一直居高不下。仅从宋朝来看,北宋大观年间(1107—1110),单贡茶每年就产十万斤。南宋初年,建茶岁额有八九万斤,至明清时代更为可观。


武夷山最高峰——黄冈山顶上的江西与福建两省界碑

武夷山北面的铅山县在历史上也盛产茶叶。明万历《铅书·食货》中记载了宋代铅山县也生产“小龙凤团茶”,不过只是“佐建安而上供”,也就是说虽然铅山地处武夷山区,也具备生产优质茶叶的自然条件,但终究没有山南的建州茶有名气。到了明代,铅山的茶叶已经成为当地排名第二的营利产业,所以茶叶种植得到了推广,以至于“凡石山带土者,两山夹岸者、阳崖者、阴峡者”都种上了茶叶树。但质量“然终不如武夷味清苦而隽永”,说明直到明万历年间,桐木山所产茶叶还是绿茶为主。

为什么包括铅山县在内的广信府各县广泛种植茶叶,加工质量却如此粗劣呢?这与当时的历史大背景有关。原来,明代正德以后,葡萄牙、西班牙、荷兰、英国、法国等西欧资本主义国家,凭借工业革命带来的技术优势,打造了运载量是中国木帆船几倍的机械化轮船。这些国家的商人开着机械化轮船来到中国东南沿海,开启了抢购包括茶叶、瓷器在内的中国大宗商品的时代。当时,福建沿海地区的海商抓住机遇,积极与外商做起了走私贸易,导致江西的商人出口包括景德镇瓷器在内的大宗商品,都开始放弃赣江—梅关—北江—广州的官道,绕道武夷山的分水关、杉关等走私通道,最后经福州、泉州、漳州与厦门等港口出去。以至在福建省漳州地区出现了江西瓷业工人仿烧景德镇官窑瓷器的漳州窑,开始取代景德镇瓷器大量出口海外的现象。


万里茶道全程路线图

正因如此,包括铅山县在内的广信府地区的茶农,根本就没有心思去提高茶叶质量,因为当时出口需求量大增,粗制滥造的茶叶一样是不愁销路。清人陈盛韶《问俗录》记载了武夷山区的建阳县春天采茶的状况:“春二月,突添江右数十万人。”在春茶摘采时,武夷山一带突然增加数十万来自江西的雇工,这自然是有所夸大,但从中反映了福建武夷山种茶规模的巨大。需要说明的是,在当时产业信息并不灵通、交通也不是很便捷,在福建省建阳县的采茶季节,突添“江右数十万人”,只能说明当时在建阳种茶的茶场主很可能也是来自“江右”,所以才能及时到家乡招募到大量的采茶农民来帮忙。

 

事实上,当时在福建省崇安县下梅村最大的茶商邹家,就是从邻近的江西省临川府的南丰县迁居过来的。目前仍然雄踞于下梅村落中心的标志性建筑——邹氏家祠,就是下梅邹氏经营武夷茶叶获得巨大利润后,耗巨资建成的创业丰碑。


下梅邹氏家祠

正因为当时在武夷山东南的福建崇安等县,无论是茶庄的主人,还是采摘和加工制作茶叶的雇工,大多是来自武夷山西北的江西人,崇安本地人才会认为“唯有江西佬是武夷山开山种茶之始祖,唯有江西佬才是岩茶产造的大好佬”。在崇安下梅、星村的茶市上,当地人甚至把这些由江西人生产的粗劣茶叶,称为“江西乌”。

武夷岩茶与河红茶都是在清乾隆以后才出现的名词。而且,红茶的出现纯属偶然,纯粹是由于当时的茶庄片面追求产量,导致有些采摘下来的茶叶来不及焙制,堆积在一起,出现了发酵的情况。这种经过发酵的茶叶,在最初也许被人认为是一种粗劣的下等茶,所以被称为“江西乌”,但由于其具有贮存时间长的优点,适合远销到欧洲等国外市场,慢慢地反而成为了中国外销茶叶的最主要品种。在这样的历史背景下,武夷山下的崇安县下梅和星村,成为了包括江西广信府六县在内的整个武夷山区的茶叶贸易枢纽。


万里茶道国内段

1942的福建《崇安县新志》记载:“武夷茶共分两大类,一为红茶,一为青茶,然均非本山所产,本山所产为岩茶。岩茶虽属青茶一种,然与普通青茶有别,其分类为奇种、名种、小种。”也就是说,这个时候所谓的武夷茶,无论是“红茶”还是“青茶”,实际上都不是武夷山“本山”(小武夷山)所产的“岩茶”,而是包括周边江西省广信府在内的整个武夷山区所产的茶叶,所以才被外人称为武夷茶。

这个考证结果,与著名茶叶史专家詹罗九教授考证最早的出口绿茶为松萝茶的逻辑是一样的。“中国最早出口的茶品为什么是松萝茶和武夷茶?简言之,天时地利人和也。”因此,中国最早的出口红茶虽名为“武夷茶”,却不是建州当时出产的传统贡茶,更不是后来才有的小武夷山景区一带出产的武夷岩茶及正山小种等所谓的高档红茶,而是指整个武夷山区出产的粗糙红茶,即“江西乌”。“江西乌”这种被建州当地人不屑一顾、粗制滥造的茶叶,纯粹是江西信州茶农为了节约运输成本,特意到近海的福建武夷山一带租种当地茶山生产出来的、专供外销欧洲的茶叶。清初乾隆年间,它被国人称为“红茶”,是因为乾隆皇帝下令只许广州一口通商之后,“江西乌”从福建福州、泉州、漳州、厦门等沿海港口出海的商路被堵死,被迫从出口转内销,国人在品饮这种茶叶时,发现其泡出来的茶色是红色的,与传统绿茶的茶色完全不一样,所以才称之为“红茶”。

(本文根据《穿越河口》一书相关内容整理而成)


《穿越河口》


作者:肖发标  钟文良
ISBN:978-7-5493-7939-2
珍藏品质:图文并茂,全彩印刷
精美拉页,全面详实
定价:168.00元

 

内容简介:
本书是对铅山县境内万里茶道文化遗产专项调查的成果总结。此次实地调查历时半年多,全面掌握了铅山县境内在历史上与万里茶道相关的各类文化遗产的数量、分布、保存与环境状况;对铅山县明清以来的茶叶生产史料进行了全面的梳理,并挖掘出许多以前鲜为人知的新资料;对铅山县在茶叶贸易发展史上的一些关键问题进行了深入研究与探讨;对铅山县在万里茶道上的历史地位进行了总体评价。可以说,这是一部难得的深度解读茶道文化、丰厚读者人文素养的大作。

 

作者简介:
肖发标,江西省文物考古研究院研究员。1989年厦门大学人类学系考古专业毕业后,一直在江西省文物考古研究院从事田野考古与文物研究工作。现为文化部优秀专家、省情研究特聘专家、万里茶道申遗专家组成员、江西省第三次全国文物普查专家指导组成员。

钟文良,铅山县博物馆馆长,文博副研究馆员。曾走遍全县,绘制全县文物点各类图纸768张、拍摄照片6930张、采集文物标本125余件、申报全国重点文物保护单位3处、申报省级文物保护单位10处并申报了河红茶制作技艺等。

 

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